Gebratene Filets vom Rotbarsch in Bier-Teriyaki-Sauce
Foto: Fischinformations-Zentrum 
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Pastinaken
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Pfifferlinge
- 1 Stange Lauch
- 1 TL Koriandersamen
- 2 EL Erdnussöl
- 200 ml Export-Bier
- 150 ml Teriyakisauce
- 1 1/2 TL Speisestärke
- 4 Filets vom Rotbarsch à circa 180 bis 200 g
- 2 EL Erdnussöl
- Fleur de sel
- Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Hokkaido entkernen und in Spalten schneiden. Pastinaken schälen und in breite Streifen schneiden. Kürbisspalten und Pastinakenstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/und Unterhitze (180 °C Umluft) 15 bis 20 Minuten backen. Pfifferlinge gründlich putzen, größere halbieren, kleine ganz lassen. Vom Lauch die Enden etwas abschneiden, längs einschneiden und unter fließend Kaltwasser gründlich abspülen. Lauch in Streifen schneiden. Koriandersamen in einer heißen Pfanne kurz rösten, dann beiseitestellen. Pfifferlinge bei großer Hitze in Erdnussöl unter Schwenken scharf braten. Export-Bier und Teriyakisauce zugießen. Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser glatt verrühren und in die Sauce rühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten. Lauchstreifen, Kürbis und Pastinaken unterheben, kurz zusammen erhitzen. Koriander im Mörser grob zerstoßen und über das Gemüse streuen. Rotbarschfilets in heißem Erdnussöl etwa 6 Minuten knusprig braten, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und auf dem Gemüse servieren. Dazu passen breite Reisnudeln. Pro Portion: 562 kcal.
fiz – LW 22/2024
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