Gebratener Lachs auf Spargel

Zu dem Gericht passen Nudeln oder Salzkartoffel. Über den Spargel gibt man gebräunte Butter.

Foto: Fisch-Informationszentrum

Zutaten für vier Portionen:

  • 600 g Lachsfilet
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Limette
  • 750 g weißer Spargel
  • 750 g grüner Spargel
  • 75 g Parmesankäse
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g Pinienkerne
  • Pfeffer
  • Jodsalz

Zubereitung:

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in vier Portionsstücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Limette waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Parmesankäse fein hobeln. Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser circa 12 bis 15 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) dünsten. Grünen Spargel nach 5 bis 8 Minuten zufügen und mitdünsten. Inzwischen Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten circa 5 Minuten darin braten. Nach 4 Minuten die Limettenscheiben, Knoblauch und Pinienkerne zufügen und kurz mitbraten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Spargel auf Teller verteilen. Lachsfilets darauf anrichten und mit Parmesankäse bestreut servieren. Dazu Nudeln (zum Beispiel Penne) reichen. Zubereitungszeit: circa 30 Minuten. Pro Portion: 445 kcal, 41,4 g Eiweiß, 27,8 g Fett, 7 g Kohlenhydrate.

FIZ – LW 16/2018