Gefüllter Gänserollbraten

Festessen nicht nur am Martinstag (11. November)

Zum Gänserollbraten passen Kartoffelklöße (halb und halb).

Foto: Gräfe und Unzer

Zutaten für drei Portionen:

1 doppelte Gänsebrust ohne Knochen (etwa 1 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 bis 2 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
1 bis 2 Stängel getrockneter Beifuß
50 g geräucherte Gänsebrust in dünnen Scheiben (Spickgans) oder Schwarzwälder Schinken
2 Gemüsezwiebeln
Zucker

Zubereitung:

Gänsebrust abspülen, gut mit Küchenkrepp trocken tupfen und die beiden Brustfilets mit der Hautseite nach unten auseinandergeklappt auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Knoblauch abziehen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in fingerlange Stücke schneiden. Blätter von 1 Stängel Beifuß abstreifen. Die Gänsebrust mit Knoblauch, Lauchzwiebeln, Beifuß und den geräucherten Gänsebrustscheiben belegen.Gänsebrust zusammenlegen und mit Küchengarn umwickeln. Dabei die restlichen Beifußstängel mit um das Fleisch binden. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 3) vorheizen.Den Gänserollbraten in einem Bräter rundherum braun anbraten. Das ausgebratene Fett abgießen. Das Fleisch im Ofen etwa 1 Stunde braten.Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden, in den Bräter geben und alles zugedeckt 30 Minuten braten. Deckel abnehmen und nochmals 20 bis 30 Minuten garen.Das Fleisch herausnehmen. Den Fond abgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Zwiebelspalten anrichten. Fond dazu servieren.Tipp: Beifuß passt gut zu fetten Fleischgerichten wie Gänse- oder Entenbraten, weil er dafür sorgt, dass das Fett besser verdaut wird. Pro Portion: circa 610 kcal, 82 g Eiweiß, 25 g Fett, 14 g Kohlenhydrate. Rezept aus dem Kochbuch „Geflügel & Wild“ vom Verlag Gräfe und Unzer