Gegrillte Buttermilch-Hähnchenbrust

Ein Genuss vom Grill: Das würzige Geflügelfleisch wird mit Salat und rotem Pesto angerichtet.

Foto: Infobüro Deutsches Geflügel

• 4 Hähnchenbrüste
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Fenchelsamen
• 500 ml Buttermilch
• 2 Fenchelknollen mit Fenchelgrün
• 1 Gurke
• 8 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 40 g getrocknete Tomaten
• 40 g Pinienkerne
• 50 g geriebenen Parmesan
• 2 EL Koriandersamen
• 1 TL Ras el Hanout
• 2 EL Tasmanischer Pfeffer
• 4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Fenchelsamen in einem Mörser fein zermahlen. Alles zusammen mit Knoblauch, Schalotten und Buttermilch in einen Gefrierbeutel geben, gut miteinander vermischen und quer halbierte Hähnchenbrüste dazugeben. Am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Fenchelknolle und Gurke fein hobeln, mit 3 Esslöffel Olivenöl, Apfelessig und Zucker mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün fein hacken, untermischen und alles durchziehen lassen. Getrocknete Tomaten, Pinienkerne und 5 Esslöffel Olivenöl zu einem feinen Pesto mixen. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Rub, Koriandersamen, Ras el Hanout und Tasmanischen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, im Rub wenden, dünn mit Sonnenblumenöl bepinseln und bei direkter Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten grillen. Die Buttermilch-Hähnchenbrust mit Koriander-Pfeffer-Rub zusammen mit dem Pesto und dem Fenchelsalat anrichten und servieren. Nährwerte pro Portion circa 820 kcal, 58 g Eiweiß, 50 g Fett, 18 g Kohlenhydrate. Zubereitungszeit: circa 45 Minuten.