Gegrillte Maispoulardenbrust in Cajun-Gewürzöl

Aromatisches Geflügelfleisch mit einem Zuckerschoten-Salat. Die Salatzutaten können je nach Saison variiert werden. Das pikante Cajun-Gewürz stammt aus der Südstaaten-Küche der USA.

Foto: UFOP

Cajun-Gewürzöl:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• je 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• gelbe Senfkörner
• Kreuzkümmel
• getrockneter Oregano
• Chilipulver
• Paprika edelsüß
• Meersalz
• 100 ml kaltgepresstes Rapsöl

Salat:

• 2 Paprika
• 200 g Zuckerschoten
• 60 g Macadamianüsse
• 125 g Kirschtomaten
• 1 Bund feine Lauchzwiebeln
• Dressing:
• 1 Orange (unbehandelt)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 TL Honig­senf (alternativ süßer Senf)
• 75 bis 90 ml kaltgepresstes Rapsöl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fleisch:

• 4 Maispoulardenbrüste
• 1 EL Rapsöl

Zubereitung:

Gewürzöl: Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden, in Rapsöl kurz dünsten, abkühlen lassen. Pfeffer, Kreuzkümmel und Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, mit den anderen Gewürzen und Salz in einem Mörser zerstoßen und mit Schalotte, Knoblauch und kaltgepresstem Rapsöl mixen, mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Salat: Grill vorheizen. Paprika halbieren, waschen, Stielansatz entfernen und entkernen, auf einem Backblech im Backofen grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen, etwas abkühlen lassen. Anschließend Paprika von der Haut befreien, klein schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren, in kochendem Salzwasser kurz garen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Macadamianüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kirschtomaten waschen, halbieren. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Dressing: Orange heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit 2 Esslöffel Zitronensaft und Senf verrühren. Kaltgepresstes Rapsöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen, mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat circa 1 Stunde vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren.

Fleisch: Fleisch kalt abbrausen, sorgfältig trocken tupfen, mit Rapsöl bestreichen und salzen. Auf dem Grill (alternativ: Grillpfanne) 6 bis 7 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Zusammen mit Salat und Cajun-Gewürzöl anrichten.