Gegrilltes Biersteak

Das Fleisch wird mariniert und muss zwei Tage vor dem Grillen eingelegt werden.

Foto: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

Zutatenliste für vier Personen:

Für die Steaks:

  • circa1 kg magerer Schweinenacken
  • 400 g Gemüsezwiebeln
  • 80 g mittelscharfer Senf
  • circa 1 l helles Bier
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Für die Schupfnudeln:
  • 400 g mehlige Kartoffeln
  • 200 g Magerquark
  • 2 bis 3 EL Butterschmalz
  • 1 Eigelb
  • 80 g Speisestärke
  • 25 g Hartweizengrieß
  • 2 EL Öl
  • 150 g Kirschtomaten
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Für die Liebstöckelbutter:
  • 80 g weiche Butter
  • 1 EL gehackter Liebstöckel
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1/2 TL unbehandelter Zitronenabrieb
  • Jodsalz
  • Pfeffer

Vorbereiten:

Das Fleisch in vier Portionen teilen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Senf einpinseln. In einer Schüssel die Steaks und die Zwiebeln abwechseln dicht einschichten. So viel Bier angießen, dass alles gut bedeckt ist. Im Kühlschrank abgedeckt zwei Tage marinieren. Wenn es schneller gehen soll, alles vakuumieren und 24 Stunden marinieren. Steaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.

Für die Schupfnudeln

Kartoffeln in Salzwasser kochen und heiß schälen. Durch die Presse drücken und auf einem Blech abkühlen lassen. Den Quark in einem Küchentuch ausdrücken, sodass circa 60 g übrig bleiben. Kartoffeln mit Butterschmalz, Eigelb und Quark mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stärke und Grieß dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig erst zu Rollen von 1,5 cm formen, dann in 3 cm Stücke teilen und zu 6 cm langen Rollen formen, deren Enden spitz zulaufen. In reichlich Salzwasser blanchieren, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Kalt abschrecken und leicht einölen.

Für die Kräuterbutter

Die weiche Butter, Kräuter und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Backpapier zu einer Rolle formen und kalt stellen.

Fleisch grillen

Die Steaks in einer Pfanne oder auf dem Grill garen und im Ofen warm halten. In einer großen Pfanne die Schupfnudeln in Öl bei mittlere Hitze goldbraun braten. Die Kirschtomaten halbieren, dazugeben und kurz mitgaren. Steaks mit der Butter, den Schupfnudeln und mit Chiliflocken bestreut servieren. Pro Portion: 971 kcal, 53,2 g Eiweiß, 62,2 g Fett, 43,4 g Kohlenhydrate.

LVBM – LW 34/2017