Gegrilltes Jungrindsteak

Zum Steak gibt es mit Speck-Kartoffeln und Salat.

Foto: UFOP

Vanilleöl:

• 1 Vanilleschote
• 100 ml kaltgepresstes Rapsöl
• Meersalz

Salat:

• 750 g weißer Spargel
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Zucker
• 80 g Zuckerschoten
• 1 kleine Melone, zum Beispiel Cantaloupe
• 1/2 Bund Minze

Dressing:

• 1 kleine Bio-Orange (Saft und Schale)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Limettensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 6 EL kaltgepresstes Rapsöl

Kartoffeln:

• 80 g geräucherter Speck (dünn geschnitten)
• 500 g Pellkartoffeln (fest kochend)
• 1 EL Rapsöl
• schwarzer Pfeffer

Fleisch:

• 4 Jungrindsteaks à 160 g (Rücken oder Hüfte)
• 1 1/2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Vanilleöl: Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus kratzen. Beides mit 50 ml kaltgepresstem Rapsöl unter Rühren auf circa 60 Â°C erwärmen, abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen, mit restlichem Rapsöl verrühren, salzen.

Salat: Spargel schälen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden. 1 l Wasser mit je 1 Esslöffel Limettensaft, Zucker und 1 Teelöffel Salz aufkochen. Spargel darin knapp gar kochen, im Sud abkühlen und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, schräg halbieren, blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Melone schälen, halbieren, entkernen, würfeln. Minze waschen, trocken schleudern und Blätter – bis auf einige schöne Spitzen zum Garnieren – von den Stielen zupfen. Für das Dressing Orangensaft und -schale mit Senf, Limettensaft, Ahornsirup und Salz verrühren. Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl Rapsöl unterschlagen. Salatzutaten mit Dressing vermengen, mit Limettensaft und Salz abschmecken. Kartoffeln: Speckscheiben längs halbieren und ein Stück um jede gepellte Kartoffel rollen, in Rapsöl braten, salzen und pfeffern.

Fleisch: Fleisch abtrocknen, salzen, pfeffern, mit Rapsöl bestreichen, von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten rosa grillen, in Alufolie wickeln, kurz ruhen lassen. Fleisch mit Vanilleöl beträufeln, mit Speck-Kartoffeln und Salat anrichten und mit Minzeblättern garnieren.