Gekochte Lammschulter

Zum Lammfleisch wird eine Meerrettich­sauce gereicht.

Foto: Wirths

• 1 kg Lammschulter
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Weinessig
• 1 l Wasser
• 1 TL Jodsalz
• Pfeffer
• 750 g Rote Bete
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Prise Zucker
• 1 Msp. gemahlener Kümmel
• 200 ml Wasser
• 3 bis 4 EL Weinessig
• 100 ml Rotwein
• 1 kg Kartoffeln
• 5 EL Butter
• 30 g Butter
• 2 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 bis 3 EL Meerrettich

Zubereitung:

Lammschulter kalt abspülen. Gemüse waschen, grob hacken, mit Wasser und Weinessig zum Kochen bringen. Salzen und pfeffern. Die Lammschulter zugeben. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Rote Bete gut abbürsten, abspülen und in kochendem Salzwasser 60 Minuten garen. He­rausnehmen, abtropfen, etwas abkühlen lassen, in Scheiben oder Stifte schneiden. 1 Zwiebel fein hacken, mit Salz, Zucker, Kümmel, 200 ml Wasser, Essig und Rotwein aufkochen, über die Roten Bete geben und gut durchziehen lassen. Kartoffeln schälen, würfeln. In heißer Butter von allen Seiten schön braun braten. Salzen und pfeffern. Für die Meerrettichsauce 30 g Butter und 2 Esslöffel Mehl anschwitzen, mit 250 ml Gemüsebrühe löschen. 2 bis 3 Esslöffel Meerrettich zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden, mit Kartoffelwürfeln, Meerrettichsauce und Rote-Bete-Gemüse servieren. Pro Person: 930 kcal, 56,4 g Eiweiß, 57,1 g Fett, 44,9 g Kohlenhydrate.