Gekräutertes Lammkarrée

Ein feines Gericht für die Osterzeit mit Lammfleisch und Chicorée.

Foto: Henglein

• 1 kg Lammkarrée mit Knochen
• Jodsalz
• grob geschroteter Pfeffer
• 1/2 bis 1 TL getrockneter Lavendel
• 1/2 bis 1 TL Thymianblättchen
• 1/4 bis 1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln
• 1 EL Dijon-Senf
• 400 ml Lammfond
• 100 ml Rotwein
• 2 Stauden Chicorée
• 2 Orangen
• 1 EL Halbfettmargarine
• 1 Bund Kerbel
• 1 Packung Kartoffelnudeln (500 g, zum Beispiel von Henglein)

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Lammfleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und mit Senf verrühren, das Lamm damit bestreichen und in eine backofengeeignete Form legen. Lammfond und Rotwein angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C circa 35 bis 40 Minuten garen (Gas: Stufe 4, Umluft 180°C). Chicorée putzen, halbieren, Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Kartoffelnudeln in erhitzter Halbfettmargarine anbraten, Chicorée dazugeben und andünsten. Orangensaft angießen und circa 2 bis 3 Minuten garen. Lammsauce eventuell mit dunklem Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Orangenfilets zu den Kartoffelnudeln geben und vorsichtig mit erhitzen. Kerbel waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kartoffelnudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kerbel bestreuen, mit dem Lammfleisch und der Sauce servieren. Zubereitungszeit: circa 55 Minuten. Pro Portion: 617 kcal, 34,1 g Eiweiß, 30 g Fett, 48 g Kohlenhydrate.