Glasiertes Sommergemüse auf Couscous

Zu dem Gemüse-Couscous-Gericht passt eine Frikadelle oder ein kurzgebratenes Stück Fleisch.

Foto: BVEO

• 4 Möhren
• 1 Fenchelknolle
• 1 Brokkoli
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Couscous:

• 180 g Couscous
• circa 250 ml Wasser
• 1 bis 2 EL Harissa-Paste (scharfe Paste aus der afrikanischen Küche)

Außerdem:

• 1 Bund frische Kräuter
• Joghurt zum Servieren

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Möhren, falls sie sehr dick sind, der Länge nach halbieren. Die Fenchelknollen in Spalten schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk in Stifte schneiden. Die Zwiebeln achteln. Alles auf einem Backblech verteilen, sodass sich die Stücke möglichst nicht überlappen. Gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Für etwa 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden. Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Gemüse verteilen, vermischen und noch einmal für 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Couscous vorbereiten. Dafür Couscous und Harissapaste in eine Schale geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Abdecken und für ein paar Minuten ziehen lassen. Zum Servieren das Gemüse auf dem Couscous anrichten, einen Klecks Joghurt dazugeben und frische Kräuter daraufstreuen. Schwierigkeit: einfach / Dauer: circa 60 Minuten inklusive Backzeit.