Grundrezept Vinaigrette

Für eine einfache Vinaigrette wird nur Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl be­nötigt. Oftmals werden Senf und Zwiebeln hinzugegeben.

Foto: UFOP

• 25 ml Weißweinessig
• 2 TL Senf
• 1 TL Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 50 ml Rapsöl nach Wahl

Zubereitung:

Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schalotte hinzufügen. Nun das Rapsöl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Alles nochmals abschmecken und rund 30 Minuten ziehen lassen.