Gurken-Borretschkaltschale

Borretsch wird aufgrund seines Geschmacks auch als Gurkenkraut bezeichnet. Die dekorativen blauen Blüten sind essbar.

Foto: BVEO

Für die Gurken-Borretsch-Kaltschale:

• 1 Salatgurke
• 50 g Borretsch
• 100 g Creme Fraîche
• 100 ml Gemüsefond
• Jodsalz

Für das Borretschpesto:

• 50 g Borretsch
• 30 g geröstete Pinienkerne
• 150 ml Olivenöl
• 10 g Alter Emmentaler
• Meersalz

Für den Ziegenfrischkäse:

• 12 Borretschblüten
• 120 g Ziegenfrischkäse
• Feines Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Salatgurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen und die restliche Gurke zerkleinern. Die Borretschblätter vom Stiel befreien und mit den restlichen Zutaten in einem Barmixer fein mixen. Salzen und durch ein feines Haarsieb passieren. Nochmals abschmecken. Für das Pesto: Die Borretschblätter mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Die Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. Den Emmentaler mit einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten mit einem Zauberstab zerkleinern. Salzen. Den Ziegenfrischkäse in einer Rührmaschine glattrühren. Gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachschmecken. In einen Einwegspritzbeutel mit einer glatten Tülle geben und die Luft aus dem Beutel klopfen. Den Ziegenkäse als gerade Linie auf den Teller spritzen und die Borretschblüten darauf anrichten.