Gute Erträge mit hervorragender Qualität

LSV Winterbraugerste und Sortenempfehlung zur Herbstaussaat

Der Braugerstenmarkt wird von Sommergersten dominiert und auch 2018 wurden über 80 Prozent der bundesweit angebauten Sommergerste als Braugerste angebaut. Der Züchtung ist es jedoch gelungen, Winterbraugersten bereitzustellen, die sowohl für den Anbauer als auch den Verarbeiter Vorteile bieten können. Der Anbauumfang ist jedoch deutlich geringer im Vergleich zu Sommerbraugerste.

Winterbraugersten werden in Friedberg und Griesheim geprüft.

Foto: landpixel

Betriebswirtschaftliche und ackerbauliche Vorzüge

Weiterhin kann das über Winter gespeicherte Bodenwasser besser für die Ertragsbildung genutzt werden. Durch die frühere Abreife bieten Winterformen daher auch oft einen Ertragsvorteil in Regionen, die durch Frühsommertrockenheit geprägt sind. In klimatisch ungünstigeren Regionen, zum Beispiel Mittelgebirgslagen, besteht hingegen eine erhöhte Gefahr von Auswinterungsschäden, da Winterbraugersten im Vergleich zu Winterfuttergersten meist noch eine höhere Neigung zu Auswinterung aufweisen.

An die Produktionstechnik stellt die Winter- wie die Sommerbraugerstenproduktion besondere Anforderungen, die sich aus den speziellen Qualitätsanforderungen ergeben. So akzeptieren Mälzereien nur Partien, die einen Rohproteingehalt im Bereich von 9,5 bis 11,5 Prozent aufweisen. Überhöhte Proteingehalte führen beim Mälzen zu schlechteren Lösungseigenschaften (Zellwandlösung, Mürbigkeit des Malzes) und beim Brauen unter anderem zu unerwünschter Kältetrübung, Be­einträchtigung der Gärung, einer un­zureichenden Bierstabilität und einer verminderten Extraktleistung des Malzes.