Hähnchen-Fenchel-Salat

Ein reichhaltiger Sommersalat.

Foto: Infobüro Deutsches Geflügel

• 16 Hähncheninnenfilets
• 200 g dicke Bohnenkerne
• 1 Fenchelknolle
• 1 reife Avocado
• 1 Apfel
• 1 TL körnigen Senf
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund Dill
• 100 g Wildkäutersalat

Zubereitung:

Die dicken Bohnenkerne für etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abschütten und kalt abspülen. Die Kerne aus ihrer Haut drücken und in eine große Schüssel geben. Den Fenchel vierteln, vom Strunk befreien, in dünne Streifen schneiden und hinzufügen. Die Avocado halbieren, entkernen, von der Haut befreien und in Spalten schneiden. Den Apfel waschen, trocken reiben, vom Kerngehäuse befreien und ebenso in feine Spalten schneiden. Für das Dressing den Senf mit 2 Esslöffel Olivenöl und dem Saft der Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill waschen, zupfen und grob hacken. Den Wildkräutersalat waschen und trocken schleudern. Alle Zutaten des Salates mit dem Dressing ordentlich vermengen und etwas durchziehen lassen. Die Hähncheninnenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in dem übrigen Olivenöl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten durchgaren, auf den Salat legen und genießen. Pro Portion circa 609 kcal, 58 g Eiweiß, 27 g Fett, 28 g Kohlenhydrate. Zubereitungszeit: circa 20 Minuten.