Hasenrücken mit Quittengeleesoße

Herzhafter Hasenrücken mit süßlicher Quittensoße ist eine kulinarische Einstimmung auf den goldenen Herbst.
Foto: imago/imagebroker

Zutaten für drei Portionen:

2 x Hasenrücken (ausgelöst, pariert)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
100 ml Portwein
150 ml Wildfond
2 EL Quittengelee
1 Prise Speisestärke
Salz
Pfeffer
1 Löffelspitze Paprikapulver

Zubereitung:

Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen. Die Hasenrückenfilets salzen und pfeffern und mit etwas Paprika würzen. Dann in etwas heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, in Aluminiumfolie einwickeln und bei 100 Grad Celsius im Backofen circa 15 Minuten garen. Zwiebeln klein würfeln und in dem Öl anbraten. Mit Portwein ablöschen. Dann je zwei Zweige Thymian und Rosmarin dazugeben und die Soße mit Wildfond auffüllen. Alles etwas einkochen lassen. Soße durch ein Sieb gießen und wieder aufkochen lassen. Zwei Esslöffel Quittengelee dazugeben und verrühren. Etwas in Wasser gelöste Speisestärke hinzugeben und etwas einkochen lassen. Dazu passen im Ofen gegarte Möhren mit Sesam und Spätzle.

wild-auf-wild.de – LW 39/2023