Herbstsalat mit Kürbis

Salat der Saison mit geraspeltem Kürbis.

Foto: wirths

• 150 g Kürbisfleisch (am besten Hokkaido-Kürbis)
• 1 Apfel
• 1 kleines Stück Sellerieknolle (circa 50 g)
• 1 Möhre
• 100 g Lollo Rosso
• 2 EL Himbeeressig
• Jodsalz
• Pfeffer
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Kürbis von den Kernen befreien, Schale entfernen und das Kürbisfleisch grob raspeln. Den Apfel vierteln, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden und diese nochmals halbieren. Die Sellerieknolle gut schälen und fein stifteln. Von der Möhre mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Alles miteinander mischen, den in mundgerechte Stücke gezupften Lollo Rosso dazu geben. Aus Himbeeressig, Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Kürbiskernöl eine Salatsauce zubereiten und unter den Salat heben. Gut durchziehen lassen und mit Kürbiskernen bestreut servieren. Pro Person: 154 kcal, 2,2 g Eiweiß, 12,6 g Fett, 7,6 g Kohlenhydrate.