Hirsch-Ragout mit Granatapfel und Koriander

Das Schmor-Wildgericht kann mit wenig Aufwand auch schon einen Tag vorher zubereitet werden.

Foto: Butaris

• 800 g Hirschkeule (küchenfertig, ohne Knochen)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwerknolle (circa 30 g)
• 2 Bio-Zitronen
• 2 EL Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Glas Wildfond (400 ml)
• 300 ml Granatapfelsaft
• 1 TL Pimentkörner
• 1 Sternanis
• 1 Granatapfel
• 10 Stiele Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, alles würfeln. Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Schale von 1 Zitrone abreiben. 1 Esslöffel Butterschmalz in einem Topf (oder Bräter) erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. 1 Esslöffel Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fleischwürfel zufügen. Mit Fond und Granatapfelsaft ablöschen. Piment, Sternanis und abgeriebene Zitronenschale zufügen, aufkochen und zugedeckt circa 1 1/4 Stunden schmoren. Inzwischen Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von einer Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Ragout auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen, Koriander und Zitronenzesten garnieren. Dazu schmecken Kartoffeln, Knödel oder auch Baguette. Zubereitungszeit: circa 2 Stunden. Pro Portion: 460 kcal, 43 g Eiweiß, 24 g Fett, 17 g Kohlenhydrate.