Tarte mit Porree, Möhren und Schinken

Der pikante Mürbeteigkuchen passt gut auf ein Gästebüfett und kann warm oder kalt serviert werden.
Foto: miele

Zutaten (für eine 26 cm große Springform):
Für den Teig:
200 g Mehl
1 Ei
1 Prise Jodsalz
100 g kalte Butter.
Für den Belag:
400 g Möhren
250 g Lauch
200 g Sahne
Jodsalz
Pfeffer
100 g gewürfelter Schinkenspeck
3 mittelgroße Eier
2 EL Pinienkerne
etwas Butter
Petersilie zur Dekoration.


Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Möhren säubern, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhren in einen gelochten Garbehälter geben und bei 100 Grad vier Minuten blanchieren. Nach drei Minuten den Garvorgang unterbrechen und die Porreeringe in einen eigenen gelochten Garbehälter in das Gerät geben. Beide Gemüse für eine weitere Minute garen.
Falls kein Dampfgarer zur Ver­fügung steht, in zwei Töpfen Salzwasser ankochen. Die Möhren vier Minuten lang, die Lauchringe eine Minute darin kochen. Nach dem Garen oder Kochen beide Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den gewürfelten Schinkenspeck mit etwas Butter in eine Pfanne geben und anbraten. Die Springform fetten, den Teig ausrollen, in die Form geben und einen hohen Rand formen. Möhren, Lauch und Schinkenspeck mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verteilen. Sahne und Eier verquirlen und über die Füllung gießen. Zum Schluss mit Pinienkernen bestreuen.
Die Tarte in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Vor dem Servieren geschnittene Petersilie auf die Tarte streuen.
Die Tarte kann warm, aber auch kalt gereicht werden. Wer eine vegetarische Variante bevorzugt, verwendet anstelle des Schinkenspecks etwa 100 g mehr Möhren. miele