1. Schritt:
Kartoffeln waschen und mit der Schale, je nach Größe, 20 bis 30 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. 250 g Kartoffelmasse abwiegen und abkühlen lassen.

2. Schritt:
Den Quark in einem Küchentuch ausdrücken, anschließend zusammen mit Mehl, Butter und einer Prise Salz zu den Kartoffeln geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank, 30 Minuten ruhen lassen.

3. Schritt:

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine 3 cm dicke Teigrolle formen, in 24 Stücke schneiden, die Stücke zu walnussgroßen Nocken formen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Nocken ins Wasser geben, dann die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nicht mehr kocht. Sobald die Nocken nach oben steigen, 10 Minuten gar ziehen lassen.

4. Schritt:
Währenddessen den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit der Butter 2 bis 3 Minuten knus­prig braten. Anschließend warm halten. 

5. Schritt:
Nocken mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und auf zwei Teller verteilen. Salbeibutter über die Nocken geben und mit geriebenem Käse servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten und 75 Minuten Gar- und Ruhezeiten.
Eine Portion enthält: 38 g Eiweiß, 62 g Fett, 67 g Kohlenhydrate, 985 kcal.