Böfflamot – ein köstliches Bratengericht
Böfflamot ist in Rotwein geÂbeiztes Rindfleisch. Zu Zeiten Napoleons kam es als Boeuf à la mode auf den Tisch. Foto: CMA
Für die Beize:
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knolle Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1/4 l Essig
- 1/8 l Rotwein
- 5 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
Außerdem:
- 1 kg Rindfleisch von der Schulter
- 2 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 4 EL Mehl
Zubereitung:
Gemüse klein schneiden und mit Essig, Rotwein und einem Liter Wasser sowie den Gewürzen aufkochen. Rinderbraten mit Marinade übergießen und zugedeckt an einem kühlen Ort 2 bis 3 Tage lang ziehen lassen. Danach die Marinade aufkochen, das Fleisch wieder hineinlegen, salzen und bei schwacher Hitze 90 Minuten garen. Die Butter zerlassen und den Zucker darin bräunen. Dann das Mehl zugeben, braun rösten und mit etwas Wasser ablöschen. Etwa 1/2 l Marinade durch ein Sieb angießen und 20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und zum Fleisch servieren. Dazu Semmelknödel und einen Salat der Saison reichen.