Überbackene Auberginen

Foto: wirths

Zutaten für vier Personen:
  • 750 g Auberginen
  • Jodsalz
  • Mehl
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1 Packung (500 g) passierte Tomaten
  • 1 Zottarella Rolle Classic (250 g)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Eine flache, 1 1/2 bis 2 l fassende feuerfeste Form mit Öl einreiben. Die Aubergine schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und auf eine Platte oder ein Brett legen. Nach 20 bis 30 Minuten mit Küchenkrepp abtrocknen. Jede Scheibe in Mehl tauchen und die überflüssige Menge abschütteln.
In einer schweren, 25 bis 30 cm großen Pfanne einen Teil des Öls erhitzen. Jeweils einen Teil der Auberginenscheiben darin bräunen. Wenn das Öl einkochen sollte, weiteres hinzufügen. Die gebräunten Auberginen jeweils zum Abtropfen auf frisches Küchen­krepp legen.
Den Zottarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Ofen auf 200° C vorwärmen. Jetzt die Tomatensauce 1 cm hoch in die feuerfeste, geölte Form gießen. Die abgetropften Auberginenscheiben darauf legen, eine Schicht Zottarella da­rüber legen und mit einem Teil des geriebenen Parmesans be­-streu­en. Den Vorgang 1 oder 2 Mal wiederholen (je nach Fassungsvermögen der Backform), wobei man beachten muss, dass die oberste Schicht aus Tomatensauce, Zottarella und Parmesan besteht. Die Form gut mit einer Alufolie zudecken und in der Mitte des Ofens 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und unbedeckt weitere 10 Minuten backen. wirths/Zottarella