Spargel mit Schweinefilet
Ein schmackhaftes saisonales Hauptgericht
Kaufen Sie Spargel aus der Region!
Foto: Rainer Sturm/pixelio
- je 400 g weißer und grüner Spargel
- 500 ml Brühe
- 1 TL Zucker
- 20 g Butter
- 600 g Schweinefilet
- Pfeffer
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 50 ml Cognac
- 1 TL frischer Estragon (gehackt)
- Jodsalz
- 1 Tomate
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, holzige Scheiben abschneiden und in Stücke teilen. Brühe mit Zucker und Butter aufkochen, Spargel zufügen und 15 Minuten garen, grünen Spargel 5 Minuten später zufügen. Filet abbrausen, trockentupfen, in 8 Stücke schneiden und jedes mit einer Scheibe Speck umwickeln. Öl erhitzen, Medaillons 6 bis 8 Minuten braten, herausnehmen und warmstellen. Zwiebeln abziehen und würfeln, glasig im Bratfett dünsten. 100 ml Spargelsud angießen sowie Cognac und Estragon. Nach 5 Minuten die gewürfelte Tomate zufügen und den Spargel in der Soße anrichten. Nudeln als Beilage servieren. Gertrud Knobloch
.