Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade

Ein Vorschlag für das Weihnachtsmenü

Foto: www.weihnachtsmenue.de

Für die Marinade:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 bis 10 Wacholderbeeren
  • 1 EL Zuckerrüben-Sirup
  • Pfeffer
  • Jodsalz
  • 0,7 l Rotwein
  • 1/4 l Wasser
  • 0,1 l Weinessig


Für den Braten:

  • 2 kg Wildschweinbraten aus der Keule
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 4 EL Butter
  • 2 Möhren für den Bratenfond
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • Jodsalz
  • 400 g Möhren
  • 500 g Maronen
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 5 EL Rotwein
  • 0,1 l Schlagsahne


Zubereitung:

Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen, vierteln, Möhren und Sellerie klein schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen, Rotwein, Wasser und Essig aufkochen.
Den Wildschweinbraten vorbereiten und in der abgekühlten Marinade einlegen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade aufheben.
Den durchwachsenen Speck würfeln und mit 2 Esslöffel Butter im Bräter anbraten. Möhren, Lauch und Zwiebeln waschen, putzen, klein schneiden, mit der Knoblauchzehe zum Speck geben und kurz andünsten. Den Braten pfeffern und salzen, von allen Seiten scharf anbraten. 3/4 l Wasser und 1/2 l der durchgesiebten Marinadenflüssigkeit zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend im zugedeckten Bräter bei 200 bis 210° C gut zwei Stunden fertig garen, dabei gegebenenfalls Marinade nachgießen.
Inzwischen die Möhren und die Maronen jeweils 15 Minuten lang kochen. Die noch heißen Maronen schälen. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, 1 Esslöffel Zucker zugeben und die Maronen darin einige Minuten glacieren. Anschließend die Möhren auf die gleiche Weise glacieren.
Nach Abschluss der Garzeit den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen. Den Bratensud mit etwas Mehl binden, mit Rotwein und Sahne verfeinern und durch ein Sieb streichen. Mit den glacierten Möhren und Maronen servieren. Dazu passen Semmelknödel.
Pro Person: 585 kcal, 53,2 g Eiweiß, 26,1 g Fett, 33,1 g Kohlenhydrate. wirths