Kohlrouladen

Saisonale Hauptspeise mit Spitzkohl

Diese ballaststoffreiche Mahlzeit sättigt gut. Noch gehaltvoller wird die Füllung, wenn helle Nudeln mit Vollkornnudeln gemischt werden.

Foto: Birkel/Wirths

• 250 g Gabelspaghetti,
• 250 g Hackfleisch
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 2 EL Paniermehl
• Jodsalz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Möhre
• 100 g Champignons
• 1 EL Rapsöl

• 1 Tomate
• 1 Möhre
• 1/2 Kohlrabi
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• Jodsalz
• Pfeffer
• 3 EL Sahne
• 2 EL trockener Weißwein
• Schnittlauchröllchen

Kohlblätter blanchieren und abtropfen lassen, das Kochwasser beiseite stellen. Für die Füllung Gabelspaghetti nach Packungsanweisung zubereiten und abtropfen lassen.
Hackfleisch, Ei, Senf und Paniermehl kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln abziehen, Möhre schälen und waschen. Champignons eventuell waschen und putzen. Zwiebeln in feine Würfel, Möhren in Streifen und Champignons in Scheiben schneiden.
Zwiebelwürfel, Möhrenstreifen und Champignonscheiben sowie Gabelspaghetti zu dem Hackfleisch geben und vermischen.
Die blanchierten Kohlblätter mit Hackfleisch-Nudelmasse füllen, mit einem Bindfaden fixieren und in heißem Rapsöl von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit für die Sauce Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Gemüse in Würfel schneiden, zu den Kohlrouladen geben und kurz mitdünsten. 0,4 Liter des verbliebenen Kohlkochwassers angießen und die Rouladen circa 15 Minuten garen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Den Braten-Gemüsefond pürieren, mit Sahne und Weißwein verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Sauce und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Pro Person: 539 kcal, 27,3 g Eiweiß, 24,2 g Fett, 49,6 g Kohlenhydrate. wirths