Spinatsuppe mit Lachsforellenrosette
Fein püriert und edel
Dekotipp: Den Sauerrahm mit einem Löffelstiel verteilen.
Foto: LVBM
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 80 g Trockenerbsen
- 600 ml Bouillon oder Gemüsebrühe
- 150 g Spinat
- 150 g bayerischer Sauerrahm
- 4 Scheiben (Ã 20 g) gebeitzte Lachsforelle
- 1 Knoblauchzehe
- Jodsalz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas erhitzter Butter andünsten. Dann die Trockenerbsen hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat im Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Zur Brühe geben und alles mit dem Mixstab pürieren.
Den Sauerrahm unterrühren (etwas zurücklassen) und die Spinatsuppe abschmecken. Portionsweise mit je einer Lachsforellenrosette servieren.
Zum Schluss ein paar Klekse Sauerrahm hinzugeben und mit einem Löffelstiel dekorativ verteilen. LVBM/LW
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas erhitzter Butter andünsten. Dann die Trockenerbsen hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den zerdrückten Knoblauch dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat im Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Zur Brühe geben und alles mit dem Mixstab pürieren.
Den Sauerrahm unterrühren (etwas zurücklassen) und die Spinatsuppe abschmecken. Portionsweise mit je einer Lachsforellenrosette servieren.
Zum Schluss ein paar Klekse Sauerrahm hinzugeben und mit einem Löffelstiel dekorativ verteilen. LVBM/LW
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