Krabben-Omelette

Gelingt leicht und geht schnell

Omlette mit Krabben nach Bedarf belegen.

Foto: www.1000rezepte.de

• 12 Eier
• 4 EL kaltes Wasser
• 1 EL Speisestärke
• 1/2 TL Jodsalz
• weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 200 g Krabben
• einige Zweige Dill

Zubereitung: Die Eier trennen und die Eidotter mit 2 Esslöffel Wasser eine Minute mit der Gabel schlagen, in dem restlichen Wasser die Stärke auflösen und unter die Eimasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Muskatnuss würzen.
Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Krabben kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Den Dill fein wiegen. 1 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne nicht zu stark erhitzen (ideal ist eine Omelettepfanne), ein Viertel der Eimasse eingießen und die Omelettes portionsweise ausbacken. Dabei die Pfanne mehrmals rucken, damit das Omelette nicht anbackt und bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist.
In einer zweiten Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Krabben zugeben und unter vorsichtigem Wenden 2 Minuten erhitzen. Omelettes mit den Krabben belegen und mit etwas Dill bestreut servieren.