Leckere Putencrêpes
Mit einer schmackhaften Gemüsefüllung
Foto: Deutsche Pute
Zutaten für vier Personen:
In ungefähr vier Zentimeter große Stücke geschnitten, kommen die gefüllten Crêpes besonders gut zur Geltung.
Für den Crêpeteig:
- 60 g Mehl
- 1/4 l Milch
- 3 Eier
- Prise Salz
- 30 g Butter
Für die Béchamelsauce:
- 25 g Butter
- 20 g Mehl
- 1/4 l Milch
- Salz
- PfefÂÂfer
- Muskat
- 2 bis 3 Blätter Gelatine
Für die Füllung:
- 400 g Putenbrust
- 250 g Blattspinat grob gehackt
- 100 g Champignons fein gehackt
- 100 g Karotte in Streifen
- 100 g Zucchini in Streifen
Zubereitung:Gesiebtes Mehl mit Eiern, der Hälfte der Milch und Salz glatt rühren. Dann die abgekühlte, flüssige Butter und die restliche Milch zugeben. Als Crêpes ausbacken (ungefähr 28 cm Durchmesser).
Für die Béchamelsauce die Milch in einem Topf erwärmen, parallel in einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das gesiebte Mehl zugeben und circa eine Minuten mit einem Schneebesen rühren. Die warme Milch und die Gewürze einrühren und circa eine Minuten unter Rühren kochen lasÂsen. Von der Herdplatte ziehen.
Putenbrust in Salzwasser oder Fleischbrühe pochieren, heÂraus nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch klein schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch in die Béchamelsauce einrühren und kräftig abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in einem Topf erwärmen, bis sie aufgelöst ist, und unter die Masse rühren.
Die Crêpes auf dem Tisch ausbreiten, den Blattspinat darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, darüber die Geflügel-Béchamelsauce verstreichen und zum Schluss die Champignons, Karotte und Zucchini längs darüber geben. Nun aufrollen und ungefähr 4 Stunden kühlen. Zum Servieren in circa 4 cm breite Stücke schneiden. Deutsche Pute
Für die Béchamelsauce die Milch in einem Topf erwärmen, parallel in einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das gesiebte Mehl zugeben und circa eine Minuten mit einem Schneebesen rühren. Die warme Milch und die Gewürze einrühren und circa eine Minuten unter Rühren kochen lasÂsen. Von der Herdplatte ziehen.
Putenbrust in Salzwasser oder Fleischbrühe pochieren, heÂraus nehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch klein schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch in die Béchamelsauce einrühren und kräftig abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in einem Topf erwärmen, bis sie aufgelöst ist, und unter die Masse rühren.
Die Crêpes auf dem Tisch ausbreiten, den Blattspinat darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, darüber die Geflügel-Béchamelsauce verstreichen und zum Schluss die Champignons, Karotte und Zucchini längs darüber geben. Nun aufrollen und ungefähr 4 Stunden kühlen. Zum Servieren in circa 4 cm breite Stücke schneiden. Deutsche Pute
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