Insalata Caprese mit Rucola

• 2 Mozzarella-Kugeln (à 125 g)
• 1/2 Bund Rucola
• 4 Tomaten
• 6 EL kaltgepresstes Rapsöl
• Jodsalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Baguette

Zubereitung:

Rucola waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit den Tomatenstücken und den Rucola-Blättern auf 4 Tellern anrichten. Würzen und mit Rapsöl beträufeln. Baguette in Scheiben schneiden mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf beiden Seiten knusprig backen. Mit knusprigem Baguette servieren. Pro Person: 417 kcal, 11,5 g Eiweiß, 24,8 g Fett, 37,5 g Kohlenhydrate.