Kalbskotelett in Johannisbeersauce

Kotelett mit Gratin und gebratenen Lauchzwiebeln.

Foto: VdF

Für das Gratin:

• 500 g Hokkaidokürbis
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Sahne
• 2 Eier
• 3 EL Sherry
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Butter für die Form

Koteletts:

• 4 Kalbstielkoteletts (á circa 230 g)
• Jodsalz
• 1 EL gemahlener
• bunter Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 3 Schalotten
• 1 EL Zucker
• 300 ml Johannisbeernektar
• 1 TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 50 g Butter
• 1 TL Instant Rinder- oder Geflügelbrühe-Pulver

Zubereitung:

Für das Gratin:

Kürbis abspülen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Sahne, Eier und Sherry verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Kürbis-, Zwiebel- und Kartoffelscheiben zugeben und gut mischen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Gemüsemischung einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gasherd Stufe 3 bis 4) etwa 40 Minuten garen. Koteletts: Fleisch abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und Koteletts darin von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Schalotten abziehen und in Streifen schneiden. Zwiebelstreifen im Bratfett dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Johannisbeernektar und Zitronenschale zugeben und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Butter unterrühren und mit Brühepulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten den ausgetretenen Bratensaft der Koteletts in die Sauce rühren. Kartoffel-Kürbis-Gratin, Koteletts und Johannisbeersauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen gebratene Lauchzwiebeln. Zubereitungszeit (ohne Garzeit) etwa 35 Minuten. Pro Portion: etwa 786 kcal, 45 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß.