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Kartoffel-Gurken-Salat

Tipp: Gut durchziehen lassen.

Foto: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

Zutaten für etwa sechs Portionen:

  • 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Staudensellerie
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 bis 2 Zweige Minze
  • Dressing für Kartoffelsalat:
  • 6 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und mit Deckel bei mittlerer Hitze in etwa 25 Minuten gar kochen. Brühe erhitzen. Kartoffeln abgießen, abtropfen, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Staudensellerie und Frühlingszwiebeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, dicke Stangen halbieren. Gurke schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Petersilie und Minze waschen, gut trocken tupfen und fein hacken. Das vorbereitete Gemüse zu den Kartoffeln geben. Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing vorsichtig mit dem Gemüse vermischen.

dr. oetker – LW 19/2024