Kartoffel-Hack-Auflauf mit grünem Gemüse

Das vorgekochte Gemüse und die Kartoffelscheiben mit dem angebratenen Hackfleisch schichten, mit einem Eier-Milchguss übergießen und überbacken.

Foto: trendXpress/Diabetes Journal

• 300 g kleine Rosenkohlröschen (frisch oder tiefgekühlt)
• 300 g gekochte Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch (300 g )
• 1 TL Rapsöl (5 g)
• 200 g Rindergehacktes
• etwas Kräutersalz und Paprikapulver
• 2 TL gekörnte Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 200 ml fettarme Milch
• etwas geriebene Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie oder Tiefkühlpetersilie
• 2 EL Paniermehl (20 g)
• 1 TL kalte Butter (10 g)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren oder Tiefkühlrosenkohl auftauen und halbieren. Die gekochten Kartoffeln in mitteldicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in mitteldicke Stücke schneiden und gründlich waschen. Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin anbraten. Mit Kräutersalz und etwas Paprikapulver würzen, dann Lauch zugeben und kurz mitbraten. Anschließend Rosenkohl dazugeben. Mit 200 ml Wasser aufgießen, die gekörnte Brühe einrühren und 5 Minuten (eventuell länger, damit der Rosenkohl nicht zu fest bleibt) dünsten. Aus Eiern, Milch, Muskatnuss, Kräutersalz und gehackter Petersilie einen Guss rühren. Den Boden einer Auflaufform mit einer Lage Kartoffelscheiben belegen. Anschließend die Hack-Gemüse-Mischung da­rauf verteilen und die restlichen Kartoffelscheiben darauflegen. Die Eiermilch darübergießen. Dann die Oberfläche mit Paniermehl bestreuen. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und auf dem Paniermehl ver­teilen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen in 30 Minuten goldgelb backen. Pro Portion circa 44 g Eiweiß, 29 g Fett, 46 g Kohlenhydrate (davon 33 g anrechnungspflichtig), 621 kcal.