Kartoffel-Käsekuchen mit Himbeeren und Blaubeeren

Kartoffel-Käsekuchen mit Beeren.

Foto: die-kartoffel.de/Marc Kromer

Teig:

• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• eine Prise Salz
• in einer großen Schüssel vermischen.
• 100 g kalte Butter

in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen.

• Zwei Esslöffel Wasser

dazugeben und alles zügig zu einem Teig verarbeiten. Der Teig darf an ein paar Stellen noch trocken sein, sollte allerdings gut zusammenhalten. In Klarsichtfolie einwickeln und für etwa 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank legen. Während der Teig ruht.

• 200 g Kartoffeln in reichlich Salzwasser garkochen.

Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24er Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Backform ausrollen, dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken (Höhe des Randes mindestens 4 cm). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, ein Stück Backpapier auf den Boden legen und mit Backbohnen auffüllen. Den Boden für etwa 20 Minuten backen, dann Backbohnen und -papier entfernen und den Teig weitere 5 Minuten backen – der Boden sollte etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und ein wenig abkühlen lassen. Ofen nicht ausschalten.

Füllung:

• 750 g Magerquark
• 200 g Frischkäse
• 100 g Zucker verrühren.
• Drei Eigelbe dazugeben und alles gut vermengen.
• 50 g gemahlene Haselnüsse und zerstampfte, abgekühlte Kartoffeln dazugeben und unterrühren.
• Als Letztes 100 g Himbeeren und 50 g Blaubeeren dazugeben

und vorsichtig unterheben, damit die Beeren nicht zerdrückt werden. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen. Im Ofen für etwa 25 Minuten backen. Während der Kuchen im Ofen ist, die Baisermasse vorbereiten: Das kalte Eiweiß von zwei Eiern in einem hohen Gefäß mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis es schaumig aussieht. Dann 100 g Zucker langsam einrieseln lassen und das Eiweiß weiterhin aufschlagen, bis eine dicke und glänzende Baisermasse entsteht – dauert etwa 2 bis 3 Minuten. Den Kuchen nach der vorgegebenen Backzeit aus dem Ofen holen und die Baisermasse darauf verteilen. Den Kuchen weitere 10 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen.