Kartoffel-Leberkäs-Pfanne

Zur Kartoffel-Leberkäs-Pfanne können die Spiegeleier je nach Vorliebe gebraten werden – von weich bis leicht knusprig.

Foto: Kartoffel-Marketing GmbH

• 700 g Kartoffeln
• 250 g Leberkäse
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 50 g Pfifferlinge
• 2 bis 3 Stiele Thymian
• 4 Eier
• 4 EL Öl
• 1 bis 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und bis einschließlich des grünen Teils in Ringe schneiden. Leberkäse würfeln. Den Thymian vom Stiel abziehen. Die Pfifferlinge gründlich putzen, sie sind in der Regel sehr sandig. Lassen sich die Pfifferlinge nicht gleich vollständig säubern, hilft der Mehl-Trick: Pfifferlinge und 2 Esslöffel Mehl in einen Gefrierbeutel geben und gründlich schütteln. Das Mehl bindet den Sand. Anschließend die Pfifferlinge in einer Schüssel Wasser abwaschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin glasig dünsten. Dann den Leberkäse hinzufügen und circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend alles in einer Schüssel zur Seite stellen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und mit der Butter wieder aufsetzen. Achtung, Butter wird bei zu hoher Hitze braun. Sobald die Butter zerlaufen ist, die Kartoffelstücke und die Pfifferlinge hineingeben. Salzen und pfeffern und unter Rühren 20 Minuten braten. Anschließend mit Thymian abschmecken. Die Leberkäse-Zwiebel-Mischung hinzugeben. Zusammen noch ein paar Minuten bei geringer Hitze braten. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten noch kurz vier Spiegeleier braten und anschließend das Essen auf vier Tellern verteilen.