Kartoffel-Rhabarber-Salat mit cremigem Orangen-Dressing

Drillinge, Rhabarber, Spinat und Rucola mit Orangen-Dressing.

Foto: KMG/die-kartoffel.de

Für das Orangen-Dressing:

• 100 g Crème fraîche
• 1 Orange

Kartoffel-Rhabarbersalat:

• 600 g festkochende Drillinge
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 300 g dünne, feste Rhabarberstangen
• 1 Orange
• 1 EL Zucker
• 4 EL Öl
• 100 g Babyspinat
• 1 Bund Rucola

Zubereitung:

Für das Orangen-Dressing: Orange halbieren und auspressen. Crème fraîche mit Orangensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kalt stellen. Für den Kartoffel-Rhabarbersalat: Ofen auf 170° C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Kartoffeln waschen, längs halbieren und mit 2 Esslöffel Öl, Salz und Zimt in eine Schüssel geben. Kartoffeln gut darin wenden, dann auf einem der Backbleche verteilen. Rhabarber waschen, trocken tupfen und in circa 5 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Zucker und Saft einer Orange in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Öl beträufeln. Gut darin wenden, bis alles bedeckt ist und die Rhabarberstücke auf dem zweiten Backblech verteilen. Kartoffeln (unten) und Rhabarber (oben) in den Ofen geben. Rhabarber nach circa 12 Minuten aus dem Ofen holen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Kartoffeln insgesamt 25 Minuten backen, bis sie gar und knusprig sind. In der Zwischenzeit Babyspinat und Rucola in einem Sieb waschen und auf einem Küchentuch oder in einer Salatschleuder trocknen. Auf einer langen Platte oder vier Tellern anrichten. Kartoffeln aus dem Ofen holen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Die gerösteten Zimt-Kartoffeln und die Rhabarberstücke etwas abkühlen lassen und anschließend auf dem Blätterbett anrichten. Das Ganze mit dem cremigen Orangen-Dressing beträufeln und sofort servieren.