Kalbsbraten mit Kartoffelklößen

Braten mit schmackhafter Sauce, Klößen und Rosenkohl.

Foto: Henglein

• 1 kg Kalbsbraten
• 1 Packung Kloßteig fränkisch „halb & halb“ (750 g, zum Beispiel von Henglein)
• Jodsalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Salbei (zerrieben)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 2 große Zwiebeln (fein geschnitten)
• 2 Stangen Staudensellerie (in Scheiben geschnitten)
• 4 Tomaten (gehäutet)
• 1 TL Basilikum
• 250 ml Weißwein
• 4 große Kartoffeln (klein geschnitten)
• 1 TL Bouillon-Paste
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• Für die Beilage:
• 400 g Rosenkohl (küchenfertig)
• 1 EL Butter
• 40 g Speck
• Jodsalz
• Muskat

Zubereitung:

Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. Das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Fein gehackte Knoblauchzehen, gewürfelte Zwiebeln, in Scheiben geschnittene Selleriestangen, gehäutete Tomaten und Basilikum zugeben. Kurz durchbraten lassen und mit dem Wein auffüllen, Bouillonpaste beigeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen. Dann die klein geschnittenen Karotten beigeben und noch mal eine halbe Stunde schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser oder Wein nachgießen. In der Zwischenzeit Kartoffelklöße aus dem Kloßteig formen und nach Packungsanweisung zubereiten. Den Braten herausnehmen, aufschneiden und warm halten. Den Rosenkohl in Salzwasser blanchieren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin kurz anrösten. Den Rosenkohl dazu geben und in der Butter schwenken. Mit Muskat abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Petersilie beigeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Bratenstücke mit den Klößen und dem Rosenkohl anrichten und mit der Sauce servieren. Zubereitungszeit: circa 30 Minuten. Garzeit: circa 90 Minuten. Schwierigkeit: mittel. Pro Portion: 725 kcal, 64,7 g Eiweiß, 19,3 g Fett, 57,8 g Kohlenhydrate.