Knackiger Apfelsalat

Fruchtig und frisch.
Foto: BVEO/Elke Schickedanz, Annika Neumann

Zutaten für zwei Portionen:

1 Apfel
1 kleine rote Zwiebel
1/2 Gurke
5 Blätter Radicchio
1 Mini-Romana
6 Radieschen
1 Handvoll Sprossen
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
rosa Pfeffer
Pinienkerne oder Kernemix

Zubereitung:

Apfel waschen, entkernen und ungeschält in schmale Spalten scheiden. Radieschen waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel häuten und in Ringe schneiden. Gurke waschen, entkernen und in Viertel-Scheiben schneiden. Radicchio, Romana-Salat und Sprossen waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einer Bowl (Schüssel) anrichten. Für das Dressing den Apfelessig mit einem Teelöffel Wasser, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Olivenöl zugeben und damit verquirlen. Bei Bedarf mit einer Prise Zucker würzen. Das Dressing über den Salat gießen und vermischen. Abschließend den Salat mit Pinienkernen oder einem Kernemix bestreuen. Dazu passt frisches Brot.

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Elke Schickedanz, Annika Neumann/BVEO – LW 1/2024