ASP Ticker

Knusprig gebratene Meerbrasse

Sie können den Fisch wahlweise dämpfen oder anbraten, wobei wir letzteres empfehlen. Gibt es beim Fischhändler keine Meerbrassen, kann man auch zu Dorade oder einem anderen Fisch greifen.

Foto: www.1000rezepte.de

Zutaten für vier Personen:

Für den Selleriesalat:

  • 150 g Knollensellerie
  • 2 TL körniger Senf
  • 2 TL Zitronensaft
  • 20 g Salatmayonnaise
  • 20 g Joghurt
  • Pfeffer
  • Jodsalz

Für die frische Tomatensalsa:

  • 150 g reife Cherrytomaten
  • 1/2 kleine rote Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 bis 2 Stängel Basilikum
  • 15 ml Avocadoöl
  • 5 ml Sherryessig
  • Jodsalz nach Belieben
  • 40 g Brunnenkresse

Für den Fisch:

  • 4 Meerbrassenfilets (à 170 g; alternativ: Dorade)
  • 1 EL Avocadoöl
  • Jodsalz

Zubereitung:

Für den Selleriesalat die gesäuberte Sellerieknolle fein raspeln. Mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen, abschmecken und kalt stellen. Für die Tomatensalsa die Cherrytomaten vierteln, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen. Chili und Basilikum fein hacken. Alles mit Avocadoöl und Essig in einer Schüssel mischen und die Tomatensalsa nach Geschmack salzen. Die Brunnenkresse kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Fischfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. In die Haut des Fisches mit einem scharfen Messer lange Streifen schneiden, damit er sich beim Braten nicht wellt. Die Fischhaut mit Avocadoöl einreiben und salzen. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die Fischfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. Es sollte ein konstantes „Brutzeln“ zu hören sein. Den Fisch 3 bis 4 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Haut knusprig-golden erscheint, den Fisch wenden und nochmals 1 Minute braten. Anschließend die Pfanne von der Herdfläche nehmen. Den Selleriesalat auf Tellern anrichten und die Meerbrassenfilets darauf legen. Mit Tomatensalsa und Brunnenkresse anrichten. Pro Person: 268 kcal, 34,3 g Eiweiß, 12,8 g Fett, 2,7 g Kohlenhydrate.

wirths – LW 26/2015