Knusprige Spareribs mit Schmand-Dip
Die Rippchen werden im Ofen vorgegart. Foto: LVBM
Für die Spareribs:
- 2 kg Schweinerippchen
- 4 Zehen Knoblauch
- Kümmel
- Jodsalz und Pfeffer
- Für die Barbecue-Sauce:
- 3 EL Teriyaki-Sauce
- 1 TL Sesam
- 1 TL Honig
- 4 EL Ketchup
- Jodsalz
- Pfeffer
- Chili
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 20 g geÂfrorene Butterflöckchen
- Für den Dip:
- 250 g Schmand
- Jodsalz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 ungespritzte Bio-Zitrone
- 1/4 Bund Schnittlauch feingeschnitten
- 1/4 Vanilleschote
- 1/2 TL Piment d'Espelette (scharfes Chilipulver aus dem Baskenland)
Zubereitung:
Ofen auf 110 °C vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rippchen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch gut würzen, auf ein Blech mit Wasser legen und circa 3 Stunden im Ofen garen. Das Fleisch ist dadurch bereits weich und zart wenn es auf den Grill kommt, hat aber noch keine Farbe. Für den Lack Teriyaki-Sauce, Sesam, Honig, Ketchup, geschnittenen frischen Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Chili aufkochen und etwas reduzieren. Gefrorene Butterflöckchen unterrühren und die Sauce damit binden. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit der Barbecue-Sauce bestreichen. Marinierte Spareribs auf den heißen Grill legen und ringsherum scharf angrillen, sodass der Zucker in der Sauce karamellisiert. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch bestreuen. Schmand-Dip: Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Schmand in eine Schüssel geben und mit Zitronenabrieb, Vanillemark, Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette gut vermengen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Bestreut mit etwas Schnittlauch zu den Spareribs servieren.
LVBM