Knuspriges Sellerieschnitzel mit Pilz-Sahnesauce

Knollensellerie: regional angebaut, aromatisch gereift und kulinarisch vielseitig einsetzbar, zum Beispiel paniert und ausgebraten.

Foto: Ariane Bille für BVEO

• 1 Sellerieknolle
• Meersalz
• 250 g Champignons
• 2 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Schlagsahne
• 2 Eier
• 0,5 TL Cayennepfeffer
• 100 g Tasse Mehl
• 160 g Pankomehl
• Sonnenblumenöl zum Braten
• 3 Stängel Petersilie
• 0,5 Zitrone

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sellerie schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, herausnehmen und auskühlen lassen. Währenddessen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin goldbraun anbraten. Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten mitbraten. Dann mit 250 ml Sahne ablöschen und auf niedriger Temperatur zu einer cremigen Sauce einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen und warmhalten. Eier auf einem Teller mit Cayennepfeffer und 1 Prise Salz verquirlen. Auf zwei weiteren Tellern jeweils Mehl und Pankomehl bereithalten. Selleriescheiben zuerst von beiden Seiten im Ei, dann im Mehl und zuletzt im Pankomehl wenden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten 3 bis 5 Minuten goldbraun knusprig braten. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Sellerieschnitzel mit der Pilzsauce auf einen Teller geben. Mit Petersilie bestreuen und einem Spritzer Zitronensaft genießen. Tipp: Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.

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