Kürbistopf mit Kokosmilch

Kürbis und Kokosmilch harmonieren gut miteinander – hier für einen saisonalen Eintopf.

Foto: Butaris

Zutaten für vier Personen:

  • 600 g Kürbis (zum Beispiel Muskatkürbis oder Hokkaido)
  • 2 Möhren (circa 200 g)
  • 1 Pastinake (circa 200 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer (circa 50 g)
  • 1 rote Thai-Chili
  • 3 EL Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
  • 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 800 ml Kokosmilch
  • Saft und Schale einer Limette
  • Jodsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund Koriander
  • 100 g Kürbiskerne

Zubereitung:

Kürbis schälen und in circa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Möhren und Pastinake schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, Zwiebel vierteln und beides in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, Chili entkernen und beides feinhacken. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili anschwitzen, dann das Gemüse untermischen. Brühe und Kokosmilch angießen und alles 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Mit Limettensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, abtrocknen und hacken. Restliches Butterschmalz erhitzen und die Kürbiskerne darin rösten. Kürbistopf in Teller füllen und mit gehacktem Koriander und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Tipp: Anstelle von Koriander können Sie auch Petersilie oder Thai-Basilikum verwenden. Zubereitungszeit: circa 35 Minuten. Nährwerte pro Portion: 14 g Eiweiß, 60 g Fett, 21 g Kohlenhydrate; 700 kcal.

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