Lachsforellenfilets mit Meerrettichkruste

In diesem sommerlich-leichten Gericht vereinigen sich perfekt der feine, milde Geschmack des Brokkolis mit der Schärfe des Meerrettichs und dem kräftigen Geschmack der mit Currysalz gewürzten und in Butterschmalz angebratenen Forellenfilets.

Foto: Butaris

Zutaten für vier Personen:

Meerrettichkruste:

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 75 g Butterschmalz (zum Beispiel Butaris)
  • 3 EL geriebener, frischer Meerrettich plus etwas Meerrettich zum Garnieren (alternativ Meerrettich aus dem Glas)
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Zitronenabrieb (entspricht 1/2 Zitrone)
  • Jodsalz
  • Pfeffer

Püree:

  • 750 g Kartoffeln
  • 600 g Brokkoli
  • 80 ml Schlagsahne
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Jodsalz
  • Pfeffer

Fischfilets:

  • 4 Lachsforellenfilets à 130 g
  • Currysalz
  • 3 gestrichene EL Butterschmalz

Außerdem: Frischhaltefolie, Püree-Stampfer, mittelgroße Auflaufform

Zubereitung:

Meerrettichkruste:

Das Toastbrot mit einem Messer entrinden und mit einer Küchenmaschine fein mahlen. Das gemahlene Toastbrot aus der Küchenmaschine nehmen und zur Seite stellen. Butterschmalz in der gleichen Küchenmaschine aufschlagen und das Toastbrot, den geriebenen Meerrettich, das Eigelb und die Gewürze dazugeben und verrühren. Die Masse mit Hilfe einer Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank legen.

Püree: Kartoffeln schälen und grob würfeln, den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Kartoffeln in Salzwasser gar, den Brokkoli bissfest kochen. Einige Brokkoliröschen zum Dekorieren beiseitelegen. Sahne und Brühe in einen Topf geben und aufkochen, Kartoffeln und Brokkoli zugeben und alles mit einem Püree-Stampfer zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets: Die Fischfilets leicht mit Currysalz auf beiden Seiten würzen und mit der Hautseite zuerst in einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz von jeder Seite 12 Minuten braten. Das Püree in eine mit Butterschmalz ausgestrichene Auflaufform geben, darauf die Fischfilets setzen und mit der in Scheiben geschnittenen Meerrettichkruste schuppenartig belegen. Unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene gratinieren bis die Kruste goldbraun ist. Anrichten: Die übrigen Brokkoliröschen in Butterschmalz schwenken und als Garnierung auf den Fischfilets verteilen. Mit einem Hobel einige feine Meerrettichstreifen über das fertige Gericht reiben. Zubereitungszeit: circa 35 Minuten. Nährwerte pro Portion circa: 655 kcal, 36,5 g Eiweiß, 39,3 g Fett, 38 g Kohlenhydrate. Tipp: Currysalz kann man selbst herstellen, indem man Curry und Salz im Verhältnis 1:1 mischt.

butaris – LW 23/2018