Lachssalat mit Spargel, Ei und Kirschtomaten

Zum Lachssalat reicht man Baguettescheiben.

Foto: BVEO

• 500 g grüner Spargel
• Jodsalz
• 400 g Lachsfilet
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Fischfond
• 2 bis 3 Stängel Thymian
• 150 g gemischter Blattsalat (zum Beispiel Rucola und Eichblatt)
• 1/2 Salatgurke
• 200 g Kirschtomaten
• 2 hart gekochte Eier
• 150 g saure Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL frisch gehackter Dill
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen je nach Größe halbieren oder dritteln. In Salzwasser circa 10 Minuten leise gar simmern lassen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Lachs abbrausen und in Würfel schneiden. Auf einen Dämpfeinsatz legen. Den Wein mit dem Fond und dem Thymian aufkochen lassen und darüber zugedeckt den Lachs etwa 5 Minuten dämpfen. Den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Eier schälen und vierteln. Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Dill verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen dekorativ an den Rand der Schüsseln stellen. Den Blattsalat locker mit dem restlichen Spargel, den Tomaten und der Gurke vermengen und in die Schüsseln füllen. Die Lachsstücke und die Eier darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten. Garzeit circa 15 Minuten.