Lamm-Karree mit Kräuterkruste

Das Lamm-Karree wird zwei bis drei Stunden in Rotwein mariniert, angebraten und mit der Kräuterhaube im Ofen überbacken.

Foto: Wirths

• 800 g Lamm-Karree (ohne Rippenknochen)
• 500 ml Rotwein
• Pfeffer
• Jodsalz
• 3 EL Avocadoöl (zum Beispiel von Neuseelandhaus)
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Rosmarin
• 1/2 Bund Thymian
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 Schalotten
• 90 g Butter
• 30 g Paniermehl
• 2 Eigelb
• 200 ml Lammfond
• 600 g Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 g grüne Bohnen
• 2 bis 3 Zweige Bohnenkraut

Zubereitung:

Das Lamm-Karree in circa 200 g schwere Stücke schneiden und 2 bis 3 Stunden in Rotwein marinieren. Anschließend abtropfen lassen, trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz einreiben und in heißem Avocadoöl 2 bis 3 Minuten rundherum kräftig anbraten, anschließend warm stellen. Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken, die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch, den Kräutern, 20 g Butter, dem Paniermehl und den Eigelben zu einer glatten Masse vermengen. Die Lamm-Karrees mit der Kräutermasse bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Â°C 10 Minuten überbacken. Für die Sauce den Lammfond erhitzen, 40 g Butter stückchenweise zugeben und aufschlagen. Für die Bäckerkartoffeln Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Kartoffeln und Zwiebeln mit Pfeffer, Jodsalz und Knoblauch würzen und schichtweise in die Form fül­len. Mit der Gemüsebrühe angießen. Die restliche Butter in Flocken auf der Oberfläche verteilen und die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen. Die Bohnen waschen und putzen. Mit 2 bis 3 Zweigen Bohnenkraut in etwas Salzwasser 10 Minuten köcheln, bis die Bohnen bissfest sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Lamm-Karrees auf Tellern anrichten und mit den Bohnen, den Bäckerkartoffeln und der Sauce servieren. Pro Person: 679 kcal, 49,6 g Eiweiß, 37,8 g Fett, 33,7 g Kohlenhydrate.