Lammfilet mit Bärlauch-Gnocchi

Augen auf beim Bärlauchpflücken: Insbesondere die Blätter von Maiglöckchen, die in manchen Regionen fast zeitgleich mit dem Bärlauch wachsen, sehen denen von Bärlauch zum Verwechseln ähnlich. Auch die Herbstzeitlose und der Aronstab – beide wie das Maiglöckchen giftig – können aus Versehen mitgesammelt werden.
Foto: Henglein

Zutaten für vier Personen:

1 Bund Bärlauch
30 g gehackte Mandeln
2 EL geriebener Parmesan
7 EL Olivenöl
Jodsalz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g TK-Erbsen
600 g Lammfilet
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
400 ml Lammfond
100 ml Roséwein
1 Packung Kartoffel-Gnocchi (500 g, zum Beispiel von Henglein)
1 bis 2 EL Saucenbinder
einige geschnittene Zitronenthymianblättchen

Zubereitung:

Bärlauch waschen, putzen, mit Mandeln, Parmesan und 5 Esslöffel Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen in Salzwasser circa 3 bis 4 Minuten garen. Lammfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräuterzweigen in 2 Esslöffel erhitztem Öl anbraten, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warmstellen. Fond und Rosé in den Bratenfond gießen, aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln-Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. Pesto und Erbsen dazugeben und kurz mit erhitzen. Sauce mit Saucenbinder andicken, mit Thymianblättchen verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lamm in Tranchen schneiden, mit Sauce und Gnocchi-Mischung auf Teller anrichten. Pro Portion: 717 kcal, 45,7 g Eiweiß, 31 g Fett, 55,1 g Kohlenhydrate.

The Food Professio-nals/Henglein – LW 12/2017