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Lammrücken mit Rahmgemüse und einer Reismischung

Vor dem Servieren gibt man gehackte Petersilie über das Gemüse.

Foto: Wirths

Zutaten für vier Personen:

  • 250 g Reis mit Wildreis
  • 500 g Gemüsemischung (Erbsen, Möhren, Broccoli, Blumenkohl, TK)
  • 800 g Lammrücken (frisch oder TK)
  • Pfeffer
  • 3 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Jodsalz
  • Rotwein
  • Stärke
  • 100 g Schmant
  • Petersilie

Zubereitung:

Reis nach Packungsaufschrift garen. Das Gemüse in wenig Wasser garen. Das Fleisch aus dem Rücken lösen, putzen, kalt abspülen, trocken tupfen, rundum pfeffern und in heißer Butter 4 bis 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und mit braten. Pfeffern und salzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fond mit etwas Rotwein löschen, mit etwas Stärke binden, würzen. Gemüse abtropfen lassen, den Schmant cremig rühren, unter das Gemüse heben und nochmals kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Reis abtropfen lassen. Mit dem Rahmgemüse und den in Scheiben geschnittenen Lammrücken servieren. Pro Person: 618 kcal, 50,9 g Eiweiß, 21,4 g Fett, 54,9 g Kohlenhydrate.

wirths  – LW 13/2013