Linsensalat mit Walnuss-Quittendressing

Den Salat mit einem Klecks Joghurt, Walnüssen und Minzeblättchen dekorieren.

Foto: California Walnut Commission

• 100 g rote Linsen
• 100 g gelbe Linsen
• 1 Möhre
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 5 EL Olivenöl
• 2 bis 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 50 g Joghurt
• 1 EL Quittengelee
• 50 g Walnüsse
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 250 g Büffel-Mozzarella
• Kräuterblättchen zur Deko

Zubereitung:

Linsen getrennt in kochendem Wasser nach Packungsangabe weich garen, dann kalt abschrecken. Möhre schälen, Zwiebel abziehen, beides in feine Scheibchen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Möhren- und Zwiebelscheibchen in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Essig ablöschen. Die Zwiebel-Möhren-Mischung mit Senf, Joghurt und Gelee verrühren. Walnüsse fein hacken, dann mit der Zwiebel-Möhren-Mischung, Linsen und Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden und abwechselnd im Glas mit Linsensalat schichten. Nach Belieben mit Kräutern und einigen Walnüssen garnieren. Zubereitungszeit circa 35 Minuten. Pro Portion: 538 kcal, 26,7 g Eiweiß, 34 g Fett, 30,9 g Kohlenhydrate.