Mandel-Oliven-Hackbraten

Der Hackbraten wird durch Mandeln, Ei, Ras el-Hanout sowie Oliven und einem schmackhaften Kartoffelsalat mit Granatapfelkernen zu einem echten Mulitkulti-Schmankerl.

Foto: Butaris

• 1 Brötchen
• 5 bis 7 EL Milch
• 50 g Mandelstifte
• je 125 g grüne und schwarze Oliven ohne Stein
• 800 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 1/2 TL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)
• Meersalz
• Pfeffer
• 600 g Kartoffeln
• 100 g tiefgefrorene Erbsen
• 200 g Vollmilch-Joghurt
• 50 ml Orangensaft
• 1 TL Curry
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz (zum Beispiel von Butaris)
• 1/2 TL Senfpulver
• 1/2 TL Edelsüß-Paprika
• 1 Avocado
• 1 Granatapfel
• 2 bis 3 Stiele Petersilie
• Öl für das Blech

Zubereitung:

Brötchen in Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und gut einziehen lassen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Brötchen fest ausdrücken. Hack, Brötchen, Mandeln, Ei, Ras el Hanout und Oliven vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu einem länglichen Braten formen und auf ein mit Öl ausgestrichenes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: siehe Hersteller) 40 bis 50 Minuten backen. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 15 bis 20 Minuten bissfest garen. Erbsen in kochendes Salzwasser geben und circa 2 Minuten ziehen lassen. Für das Dressing Joghurt, Orangensaft, Curry und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Senfpulver, Paprika und Meersalz einrühren. Circa 30 Minuten vor Ende der Garzeit des Hackbratens die Oberfläche mit der Butterschmalz–Mischung bestreichen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Granatapfel halbieren und mit Hilfe eines Kochlöffels Kerne aus der Schale klopfen. Erbsen, Avocado, Kartoffeln und Granatapfelkerne mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Mit Petersilie garnieren. Zubereitungszeit: circa 1 Stunde. Nährwerte pro Portion: circa 750 kcal, 36 g Eiweiß, 55 g Fett, 26 g Kohlenhydrate.