Preiskalkulation für Speisen in der Hofgastronomie

Ist mein Gericht ein „Renner“ oder ein „Penner“?

Die Wirtschaftlichkeit jedes einzelnen Gerichtes rückt hinsichtlich der stetig steigenden Kosten immer mehr in den Fokus von Betrieben mit Hofgastronomie. Mit dem Ziel, die eigene Speisekarte auszuwerten und zu optimieren, wurde von der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz ein entsprechendes Seminar veranstaltet. Die Teilnehmer wurden in Funktionsweise und Nutzen der sogenannten „Renner-Penner-Analyse“ eingeführt. Wie bei dieser vorzugehen ist, zeigen Anne Bertram und Janine Assenmacher vom Referat Erwerbskombinationen der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz im nachfolgenden Beitrag auf.