Radicchiosalat mit Thymian-Äpfeln

Knusprige Schinkenstückchen runden den Salat ab.

Foto: BVEO

• 3 Äpfel
• 2 Köpfe Radicchiosalat (circa 300 g)
• 5 Zweige Thymian
• 3 EL Butter
• 4 Scheiben dunkles Vollkornbrot oder Nussbrot
• 1 TL Senf
• 1 TL flüssiger Honig
• 3 EL Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL milder Essig (Apfelessig oder weißer Balsamico)
• 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken

Zubereitung:

Salat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zerteilen oder in breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Äpfel waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden, dabei Stielansätze und Kerngehäuse entfernen. Vollkornbrot entrinden und würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten, herausnehmen. Restliche Butter erhitzen, Äpfel und Thymianblättchen zugeben, 3 bis 4 Minuten braten. Lauwarm abkühlen lassen. Essig, Senf, Honig, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren, 5 Esslöffel Öl unterschlagen. Schinken in einer Pfanne in restlichem 1 Esslöffel Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Kuchenpapier etwas abkühlen lassen. Vinaigrette über den Radicchio geben, gut vermischen. Lauwarme Apfelspalten und Brotwürfel vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrichten, Schinken in Stücke zupfen, darüber verteilen. Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten.