Rahmsuppe mit Bärlauchpesto

Bärlauchpesto kann sehr gut auf Vorrat zubereitet werden.

Foto: Wirths

Zutaten für vier Personen:

• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Butter
• Jodsalz
• Pfeffer
• Zucker
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 g Bärlauchpesto
• 100 g Crème fraîche
• 1 Scheibe Toastbrot

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in einen Suppentopf geben und in heißer Butter glasig andünsten. Salzen, pfeffern, 1 Prise Zucker zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze halten. Bärlauchpesto und Crème fraîche unterheben und die Suppe nochmals abschmecken. 1 Scheibe Toastbrot toasten und in Würfel schneiden. Die Suppe mit Croutons servieren. Pro Person: 351 kcal, 5,8 g Eiweiß, 33,3 g Fett, 7,2 g Kohlenhydrate.